牛肉套皮好吃吗？
谢邀！ 没吃过这个，不过我猜应该是很好吃的，因为新疆的烤全羊外酥里嫩非常好吃，而烤羊肉是直接烤里面的脂肪和肌肉都会焦脆的（个人喜欢这样）。 如果真要有这种吃法的话那应该也是极好的
1、选择好的牛肚很重要（我猜的） 因为一般做凉拌牛肚都是买很干净的牛肚，但是像卤水、酱焖这种做法难免会让里面进味，所以如果做成炒的或者炖的应该会带一些异味出来（个人感觉。。。毕竟我也没吃过这样的牛肚）；
2、用油爆还是煎我觉得无所谓，主要的是把油脂煸出去 这样才不会腻；
3、佐料的问题 这个要具体问题具体分析了，如果是普通的家庭做法不放什么香料也是可以的，但是这样做出来的菜一定不是很“正宗”（这里指的是传统意义上的正宗，毕竟咱也不是厨师，没必要那么讲究）；如果真的要是放香料的话那就简单了，葱姜蒜、豆瓣酱、八角、花椒、辣椒什么的通通放下，当然如果喜欢重口味还可以放些辣妹子之类的变态辣调料。 其实这道菜只要把油脂煸干净就不怎么腻了（我是这么觉得的，不知道是不是正确），所以不喜欢吃肥肉的朋友也不用太担心哈~~
希望对您有帮助！