1，买回来的活鳗鱼去掉头、内脏和骨头（注意不要让血污流进汤里） 2，把鱼肉洗干净后切成段状备用 3，葱洗净打结备用 4，姜切片或切丝，香菜切小段 5，豆腐或者北豆腐切成小块 6，淀粉加水调成水淀粉，待用 7，热锅下油，放入姜片爆香，然后加入切好的鳗鱼肉翻炒（注意不要炒得太久，会影响肉质）
8，加入清水或者开水，大火煮沸后，改小火慢慢炖一个小时左右，加入酱油、白糖调味，最后用淀粉勾芡即可。
这样一碗香味扑鼻，味道鲜美的鳗鱼汤就做好啦！
其实做鳗鱼汤最主要的就是要去腥，而大部分的去腥方法都只注重于表面处理，其实要想彻底去腥，还得从腥味源头下手才行呢～ 首先将鳗鱼浸泡在清水中，尽量让水和鳗鱼充分接触，同时不断用手轻轻揉搓，直至清水变清澈，然后再更换清水反复揉搓几遍直到清洗干净为止~
明茹频优质答主莼鲈之思是一道源自《晋书·张翰传》的名菜。说的是张翰在齐国的首都建康（南京）做官，看到西风渐紧，想到故乡吴中的莼羹、鲈鱼脍，还有莼鲈美味供应的季节。感慨人生如此短暂，“人生贵在适志，焉能羁宦数千里，以要名爵乎？”叹息之后，即日辞职，回到吴地享用莼鲈之美味。后来“莼鲈之思”便成为思念家乡之代名词。这莼鲈之思的“莼羹”即莼菜汤，“鲈”指的是鲈鱼，《齐民要术》中就有用鲈鱼做羹汤的菜谱。
莼鲈羹
原料：
鲈鱼1条，莼菜罐头一罐。
配料：
猪瘦肉丝1两，生姜丝1钱，绍酒1匙，味精少许，精盐2匙，鸡蛋1个，面粉1两，冷水三大匙，胡椒粉1少少。
制作过程：
鲈鱼宰好洗净斩成块，下沸水锅焯过，捞出冲净血水备用。
锅中下油三匙和生姜丝，将鱼块下锅炒透，把肉丝也下锅一起炒至变色，注入清水1.5市斤，加绍酒和味精，用旺火烧沸后立即改用文火炖30分钟，加莼菜再炖15分钟，用精盐调味。
用鸡蛋与面粉和冷水打成糊状芡粉，淋入鱼汤中，撒胡椒粉少许，搅匀使汤变粘稠即可起锅装鱼盘。
鲜嫩味浓，汤白如玉，鱼腴莼滑，酸咸味美，是江南著名菜汤。
注意：
没有莼菜可用番茄代替，但不是家乡美味了。
鲈鱼可改用鳜鱼、黄颊、团头鲂等。
做鱼羹汤类可用鸡汤或浓肉汤代替清水调味。
