1、糖醋口味 【食材】新鲜鲈鱼一条、白醋、糖、番茄酱，淀粉。 【做法】①鲈鱼去腮和内脏清洗干净后，在鱼身上划几个花刀；②锅内放入适量油烧热，将处理好的鱼下锅煎黄后翻面煎另一面；③鱼煎好后盛出待用，锅里留底油，加入番茄酱和白醋小火炒匀，加入适量水和糖熬成浓稠的糖醋汁；④把煎好的鱼下锅翻炒均匀让每块鱼上都裹上糖醋汁，出锅前撒上葱花点缀一下即可。
2、干锅口味 【食材】新鲜鲈鱼一条，香菜、香芹、青红辣椒、姜、蒜、香葱、豆瓣、香辣酱、花椒、生抽、老抽、醋、白糖、料酒。 【做法】①鲈鱼洗净去掉鱼线，用盐、料酒、胡椒粉腌渍30分钟；②锅中放油，爆香葱姜，下豆瓣酱和香辣酱炒出香味，下入鱼片，烹入料酒迅速翻炒，淋入清水或者高汤，加盐、生抽、老抽、白糖调味，烧至沸腾，改中小火慢炖，至汤汁浓稠，鱼肉入味，撒葱花拌匀即可！
充紫茜优质答主鲈鱼营养丰富，含有大量的蛋白质、微量的脂肪、多种维生素等，既有着淡鱼的细嫩鲜美，也有海水鱼的肉质紧实，滋味鲜甜，烹煮的方法也比较多，下面介绍豉汁鲈鱼和清蒸鲈鱼的美味做法。
豉汁鲈鱼做法：
1、鲈鱼一条宰杀干净，在鱼身上打上花刀，姜切丝，葱切丝，红椒切丝，再切4、5片生姜备用，再准备蒜茸、豆豉、叉烧酱。
2、盘里放上姜片，在姜片上放上鲈鱼，再在鱼身上撒上葱丝、姜丝，码上蒜茸、豆豉、叉烧酱。
3、锅中放水，水开后将鲈鱼放入蒸5-6分钟，蒸好后取出，拣出姜片，拣去鱼身上姜葱丝，在鱼身上码上红椒丝、葱丝。
4、锅中放油，油热后浇在鱼身上，再浇上豉汁即可享用。
清蒸鲈鱼做法：
1、鲈鱼去内脏，葱姜洗净，大葱切三段，姜切三片（一段葱一片姜塞入鱼肚内，一段葱斜着在鱼身上划几道口子，然后口子上撒点盐，鱼身上和盘子上撤撒一层盐。），蒸锅放水烧开，盘子上放鱼，大火蒸5到8分钟（我是蒸了5分钟）。
2、小碗内放酱油、醋、味精搅拌。
3、锅内放油加热，油热后浇到鱼上，然后将刚才调好的酱汁浇到鱼上即可享用。
温馨提示：
1、蒸鱼的火要旺，速度要快，火小速度慢蒸出来的鱼不鲜嫩。
2、鱼别蒸过了，5-8分钟足够了，时间长了鱼肉变柴。
