老肥面做饼起什么作用？
老肥面做的饼会使饼有更多的层次和更好的口感；老肥面做的饼会有老肥面的香味，但也会有酸味，可以根据口味调节老肥面的使用量。
老面主要是发酵作用，使饼胚的表皮形成更薄更脆，内部形成柔软多孔的海绵状结构；老面发酵过程中还会产生酸味，醇香味道。
老肥面做饼的方法：
原料：面粉、老肥面或酵母、水、盐。
1、用老肥面做饼可直接使用老肥面，不需要重新发酵，使用老肥面和面既可以直接使用老肥和面粉、水和盐和在一起，发酵之后再揉制；也可以将老肥面和少量的面粉和在一起重新发酵，再加水继续和面。
2、将和好的面团松弛片刻，再将面团揉制光滑，分成小剂子，撒上薄面擀成薄饼。
3、将擀好的饼坯放入铁锅内烙制，烙制过程中需要反复翻动饼坯，至饼坯熟透出香味后即可食用。