炸土豆应该怎么放油？
炸土豆时，放油的正确方法如下：
1. 准备好土豆，切成适量的片或条状，放置在一旁。
2. 选择适量的油，普通的菜籽油、花生油、色拉油或者橄榄油都可以。油的量约能覆盖土豆的厚度的一半，例如，放满一锅土豆，可以在锅中再加一两厘米深的油。
3. 将油倒入锅中，一般厨师会选择一个很适合炸薯类的锅，如炒菜锅或者炸锅。油放进锅后，大火将油温烧至五成热左右，大概150°左右。太低的油温炸出来的土豆不容易酥脆，太高又容易炸焦。
4. 油温合适后，将切好的土豆放入油中，此时可使用笊篱控制了土豆的数量，避免一下子放入过多的土豆，使得油温下降过快，影响口感。
5. 土豆在油中炸时要注意火候，刚开始油温不宜过高，以中小火为好，让油慢慢温热，这样炸出来的土豆口感更佳。
6. 炸至一段时间后，可以逐渐加大火力，以保持油温，并注意翻动，使得土豆在油中受热更均匀，避免炸焦。
7. 炸制金黄色的程度，根据你的口味来决定。如果喜欢更酥脆一些的，可以适当延长炸制时间。
8. 炸好的土豆用漏油勺捞出，放到一边沥干油分。
9. 尽量不要见底油，以保证下一锅土豆炸制出来口感更好。