狼牙土豆用什么油炸？
狼牙土豆的“狼牙”不是真实意义上的牙齿，而是一种土豆加工机械。
这种机械可以将土豆切成狼牙般的形状，所以用这样的名字命名。在菜市场和路边摊都可以见到狼牙土豆机，可以一次性加工上百个土豆，是许多地摊小吃不可缺少的工具。
但是做狼牙土豆需要用油炸，所以需要注意炸锅的操作方法。
在炸锅里需要加入7分之一的水，可以防止热油滴。油需要全部淹没土豆，但不用放太多，一次放入一个能炸完的土豆就差不多了。
炸狼牙土豆油温应该控制在五成热左右。五成热指将竹筷放入油锅中，旁边冒小泡即达到该油温。油温不宜过高，否则狼牙土豆刚下锅时会焦掉。
将土豆下锅之后，先炸30秒左右至表面略硬，然后捞出，再用厨房纸吸走多余油脂，放凉2分钟，再放入锅中炸至金黄色。油炸食品讲究刚出炉、热滚滚才好吃，如果凉了再吃，就少了这种风味。
一般人在路边吃到油炸食品，都会有些顾虑，担心自己吃到地沟油，其实狼牙土豆制作讲究的就是一个卫生。如果加工场所不干净，再好吃的食物，也会让人望而却步。