首先，选肥瘦相间的五花肉（纯瘦肉会太柴），去皮，切成大块，用清水浸泡出血水 加入八角、桂皮、香叶炖煮，至用筷子能轻易戳破皮肤，肥肉软烂为止 捞起晾干水分，用生抽、老抽、啤酒调成酱汁涂抹在肉表面腌制过夜（也可以直接买现成的腌渍料） 把三勺豆瓣酱剁细，与蒜末、干辣椒段一起下锅小火炸出香味，注意不要炸焦了哦~ 泡发的香菇切成碎丁，芹菜洗净切碎丁 把上述材料混合搅拌，再加入适量葱花、香油、胡椒粉拌成馅料 饺子皮擀薄一点，更容易吸收汤汁儿！ 我最喜欢吃带汤的饺子啦～ 所以我会在锅里放少许油，加入葱花炒出香味后，倒入搅匀的酱汁和水淀粉，煮开就可以啦！ 然后，把煮好的汤汁浇到擀好的饺子皮上就好啦！
最后，上锅蒸10分钟左右，软糯香甜的腊肉饺子就做好啦！
楚舒锦优质答主腊肉饺子馅的做法：
原料：韭菜250克，腊肉300克。
调料：生抽1大匙、糖1茶匙、香油1茶匙、胡椒粉少许、食用油50ML。饺子皮的做法：
面粉200g，开水84ml，凉水30ml左右。腊肉饺子馅制作过程：
将腊肉泡在热水里，然后反复搓洗。
洗净的腊肉切片后放入蒸锅里隔水蒸约15分钟。
蒸好的腊肉晾凉后切成小碎丁，加生抽、糖、胡椒粉腌制片刻。
将韭菜择净，然后洗净控干水分，切成末。
将韭菜末和腊肉丁搅拌均匀，然后加入食用油、香油，搅拌至馅料将油完全吸收。
饺子皮制作过程：
面粉过筛后倒入容器里，在面粉中间倒上84ml的开水，用筷子将面粉和开水迅速搅拌，晾至温热后再用手将面粉揉成一团，饧10分钟后分成若干小剂子。
将饧好的面剂子在15ml凉水里蘸一下，立即捞出来放在面板上，用双手将面剂子反复按压至面剂子表面光滑。
用擀面杖将面剂子擀成中间厚，四周薄的面皮，包入馅料，捏合成饺子生坯。煮饺子：烧一锅水，待水开后下入饺子，饺子下锅后轻轻推动，防止饺子粘锅，然后淋入50ml左右的冷水，重复三次饺子就煮好了。
