如何煮鲢鱼肉好吃？
一、食材准备 原料：鲢鱼一条（约一斤）。配料：鸡蛋一个，生粉适量，面粉适量。调料：豆瓣酱一大勺，胡椒粉、生抽、料酒各少许。 二、烹饪前准备工作 1.将买回来的鱼清洗干净后，用刀倾斜着从鱼尾处开始刮鳞；
2.然后沿背部中央用刀划开，取出内脏及鳃，冲洗干净沥干水份备用；
3.把切好的鱼放在盘子里，鱼身均匀涂抹上胡椒粉，腌制10分钟左右；
4.趁着腌鱼的功夫，我们来调一个蘸料：取小碗一只，放入豆瓣酱、生抽、料酒和少许糖调成汁待用； 三、煮鱼步骤 锅中热油，待油热后将鱼放入锅中煎制。
1.用小火慢慢煎制，不要急着翻动，直至一面煎至金黄再翻面煎制另一面呈金黄色；
2.加入热水没过鱼儿，大火煮开后再煮5-7分钟，使鱼肉充分入味；
3.在煮制的最后阶段，我们再来给鱼肉上个色——调好的蘸料汁倒入锅中搅匀，使每块鱼肉都能均匀上色； 四、最后一步——捞起摆盘 最后一步看似简单，其实也很关键！
1.当锅中的汤汁呈浓稠状，并且颜色变成亮亮的琥珀色时，就可以关火出锅了； 2.在盘中摆上几片生菜，或者烫熟的花菜叶子做衬托，再把煮好的鱼连汤带水倒入盘中；
3.最后可以撒上一层葱花，或者葱丝做装饰，一碗香气四溢的香辣鱼就完成啦！