如何煮鲢鱼肉好吃？
一、食材准备 原料：鲢鱼一条（约一斤）。配料：鸡蛋一个，生粉适量，面粉适量。调料：豆瓣酱一大勺，胡椒粉、生抽、料酒各少许。 二、烹饪前准备工作 1.将买回来的鱼清洗干净后，用刀倾斜着从鱼尾处开始刮鳞；
2.然后沿背部中央用刀划开，取出内脏及鳃，冲洗干净沥干水份备用；
3.把切好的鱼放在盘子里，鱼身均匀涂抹上胡椒粉，腌制10分钟左右；
4.趁着腌鱼的功夫，我们来调一个蘸料：取小碗一只，放入豆瓣酱、生抽、料酒和少许糖调成汁待用； 三、煮鱼步骤 锅中热油，待油热后将鱼放入锅中煎制。
1.用小火慢慢煎制，不要急着翻动，直至一面煎至金黄再翻面煎制另一面呈金黄色；
2.加入热水没过鱼儿，大火煮开后再煮5-7分钟，使鱼肉充分入味；
3.在煮制的最后阶段，我们再来给鱼肉上个色——调好的蘸料汁倒入锅中搅匀，使每块鱼肉都能均匀上色； 四、最后一步——捞起摆盘 最后一步看似简单，其实也很关键！
1.当锅中的汤汁呈浓稠状，并且颜色变成亮亮的琥珀色时，就可以关火出锅了； 2.在盘中摆上几片生菜，或者烫熟的花菜叶子做衬托，再把煮好的鱼连汤带水倒入盘中；
3.最后可以撒上一层葱花，或者葱丝做装饰，一碗香气四溢的香辣鱼就完成啦！
鲢鱼含有丰富的磷脂等营养素，这是脑细胞 membrane 和神经的重要组成成分，多吃鲢鱼可增强记忆、及时防止思想减退、老年人痴呆症和幼年智力发育呆滞。
鲢鱼味甘、性平。有暖胃、利尿、通乳的作用。适用于产妇、贫血、水肿尿少、高血脂症及头晕眼花等症。
鲢鱼的营养不能说最好，因为和青鱼、草鱼、鲢鱼比还稍差些。但是价钱便宜，刺少而肉多，鱼脑大且肥美，还是具有一定的特点和营养价值的。鱼头中含有丰富的蛋白质、鲜味物质和脂肪等成分，炖汤时，脂肪在热水的作用下逐渐融化，成“奶汤”，味道醇厚。
煮鲢鱼肉做法：
所需食材、配料：鲢鱼 1条、料酒 1茶匙、生姜5片、花椒 1茶匙、盐 1茶匙、油茶 1汤匙、胡椒粉 1/4茶匙、花椒粉1茶匙、葱段 1根、蒸鱼豉油 1汤匙、食用油 1汤匙。
鲢鱼肉的做法详解：
1、将花椒，生姜，葱切成条。
2、将鲢鱼洗净后，从尾部开刀，每隔1公分切一刀，切完后翻面，同样切好，放入1茶匙料酒腌制10分钟。
3、将姜片，葱段，花椒放在鱼肚子里和鱼身上。
4、烧锅开水，放入鱼，大火蒸7分钟。
5、将鱼蒸好后，倒掉蒸鱼的水，重新在鱼身上撒一些蒸鱼豉油。
6、锅里倒入油，烧热后淋在鱼身上。
7、洒上葱花、胡椒粉和蒸鱼豉油即可。
煮鲢鱼注意的事项：
在挑选鲢鱼时应注意看鱼的眼眶和头部，不要挑选到病死鱼。
