白煮的功效是什么？
白煮，即水放入锅中，直接放入鱼、虾、菜等不放油，煮开即可。其最大的好处是可以很好地保存营养素，尤其是维生素。
水下锅后，鱼类所放出的B族维生素，会融入汤内，其中以B1和B6最多。而富含B族维生素的食物往往是一些含脂肪少的食品，如谷类、蔬菜等；同时，鱼类中所含的微量元素也会融入汤内，如钾、钙、镁等。至于肉类，本身带有的脂肪等物质含量就较高，不需要再加入额外的油。
其实，鱼、虾等富含蛋白质，但含脂肪较少，若放些植物油烹制成的汤，蛋白质、维生素等营养更能完全保存下来。
而像炒、炸、煎这类做法就不一样了，虽然口感好，颜色也好看，但是很容易流失营养。