干淀粉有什么作用？
1.改变材料性状 比如说我们炒菜的时候，会放一些淀粉进去勾芡，其实这个原理很简单，就是把食材表面包裹上一层淀粉，变成半透明状，这样可以增加菜肴的亮度，同时又能保持菜中的水分，让菜的口感更加嫩脆。而如果我们在炸东西的时候，发现热油太烫，可以撒入适量干淀粉，形成薄糊，用来挂浆或者包裹食材，就能起到很好的保护作用，使炸出来的食物酥脆松软。 除了直接添加淀粉以外，还有很多其他的方法可以让食材表面裹上一层薄薄的淀粉糊。比如在制作水滑肉（用水把切得极细的肉末调成糊状）或者蛋煎豆腐（锅内加油，鸡蛋液打散后加入少许面粉和淀粉调匀，倒入锅中摊成蛋饼）的过程中，淀粉都可以起到关键的作用；还有做春卷、糖葫芦的时候，为了更好裹浆，也需要提前用淀粉打底。 2.增加黏性 比如做凉粉、土豆泥等需要调拌的食品时，如果直接用手搅拌，很容易将食材弄碎，这时可以在碗中预先浇一勺清水，然后加入淀粉搅拌均匀，这样在后期调拌时就不会出现颗粒了。 而做馒头、面包等需要发酵的面食时，也可以事先加入淀粉。这是因为酵母菌在繁殖过程中需要消耗大量的营养物质，而淀粉含量丰富，正好可以提供这些营养。而且面团中有足够的淀粉和酵母菌，才能顺利发酵。
3.凝固成型 这一点主要是针对面食而言的。在制作馒头、包子、花卷等时需先用酵母或泡打粉发好面，等面团发至原体积的10倍大小，就可以加入少量淀粉和水，揉透醒透，然后把面团分成小块，做成各种面食。