猪肝怎么拌面好吃？
拌面的做法有很多，不同地区的美食特色是有差异的，比如四川的冒菜、新疆的拌面、甘肃的炒面、广东的炒河粉等等。 拌面的主要原料来自两种面食，一种是面条，一种是配菜。
在配料上一般有葱花、蒜末、辣椒面等，再浇上滚烫的热油激发香味儿。在调料上则需要生抽、陈醋、食盐、味精等，按照个人的口味调至合适的咸淡。
在烹饪方法上基本上分为煮熟和焯熟两种。今天主要介绍比较家常的凉拌猪肝的做法。
【准备食材】
主料：新鲜猪肝500克、龙须面适量（其他面食如饺子皮也可以）。
辅料：大葱半根、老姜3片、八角2颗、花椒一小撮、桂皮1块、豆瓣酱1勺、老抽少许、料酒适量、白砂糖少量、干辣椒3个、香葱一棵、香菜一棵。
【制作步骤】
第一步：和面 做拌面需要用到高筋面粉，用凉水将面粉揉成面团后盖着盖子饧1个小时左右。
第二步：加工猪肝 把新鲜的猪肝冲洗干净后放在汤锅中加清水没过猪肝，放入大葱段、姜片、八角、桂皮和少量的料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续小火煮约一个小时，待筷子能轻松戳透猪肝时关火让猪肝浸泡在汤汁里慢慢入味。
第三部：调制酱汁 开火，锅内不放油，直接倒入豆瓣酱用小火慢慢熬出红油，加入料酒、白砂糖和老抽调味调色，放入切好的干辣椒和新鲜的葱白段继续熬出香味。
第四步：做拌面 这时候就可以将醒好的面团取出放在案板上揉搓排气，然后擀成薄片，切成细丝，开水下锅煮熟后捞起过凉。最后把调好味的酱汁淋在上面食用。
如果喜欢脆爽的蔬菜可以做一道豆芽拌面，把豆芽清洗干净后在开水中焯熟，加上酱油、香醋和油泼辣子调拌均匀后作菜码。