蛋糕分层是什么原因？
现在人们都喜欢在生日的时候吃蛋糕，还会在蛋糕上做一些祝福的图案。可是有时蛋糕却会分层，那么蛋糕分层是什么原因呢？
蛋糕分层是原料调和时油水比例失调。其原因是搅拌温度不够，油、水与糖、蛋搅拌时未搅拌均匀。油与水不融合，致使油脂浮在蛋糕表层；或是油脂与糖混在一起，在烘烤过程中使蛋糕温度过高而渗溶到蛋糕组织中，冷却后因内热而使蛋糕分层。预防蛋糕分层，要保证搅拌蛋糊不发泡。必要时应将蛋糊搅打发泡再掺入油脂，但不可搅打发干。必要时尚可查阅有关资料，使用“面包泵”搅拌蛋糊，这样可避免搅拌不匀，使油脂水分均匀融合。另外，在面包机中烘烤的蛋糕也不易分层。
蛋糕分层的原因还有蛋糕糊调和时面粉胶性太大。其原因是面粉中蛋白质过高或面糊调配时翻拌均匀。为防止蛋糕糊调和时分层，应选用低筋度面粉。如用高筋面粉，则在调配蛋糕时加少量玉米淀粉。为避免蛋糕糊和面粉胶性太大，可将鲜奶和色拉油分次加入蛋糕糊中，并且每次加鲜奶和色拉油都要搅拌均匀后，再放入面粉。这样可避免面粉结块或面粉拌打入蛋糕糊，生成油酥而被分层。
用打蛋器打出大量泡沫，在打蛋器的搅拌下，面糊膨胀而致分层。其原因是蛋糕油和奶油用量太少，发泡不好。应增加蛋糕油和奶油的用量，充分打入空气，低发泡，便可避免蛋糕分层。
还有一个可能是面糊过于浓稠。预防面糊过于浓稠的方法与面糊调和时，要一次加完牛奶或奶油并将切碎的柠檬涂抹在蛋糕表面。