火锅笋片怎么做好吃？
火锅食材那么多，到底哪个才是火锅的灵魂？ 如果我回答是“毛肚”，怕是你也会认为是在涮牛百叶或者鹅肠。其实不然，对于火锅爱好者来说，有一锅好的锅底，才算是有了灵魂。 都说火锅吃得就是个“烫”字，要好吃，那锅底的料可千万不能少。
以我最喜欢吃的火锅之一“老牛油火锅”为例，清汤锅底那是万万不行的，少了那些麻辣底料的香味，再厚重的牛油，那都是白瞎。 锅底用料：干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖（或红糖）、姜、葱、蒜头、牛油、菜籽油。
1. 姜切片、葱切段、蒜去皮拍散备用；香料用清水冲洗干净，晾干或擦干水分待用；冰糖敲碎，与葱姜蒜一起放进锅中，小火慢慢炒至金黄出香味。
2. 加入两勺豆瓣酱、两三勺泡椒末炒出红油，加入一大勺剁辣椒，小火炒香后关火，让香料的味道慢慢渗入汤汁中。
3. 将切好的辣椒和花椒放入榨汁机里榨成汁（不要用搅拌机打碎，否则就失去颗粒感不好吃了）。
4. 锅中倒入适量菜籽油烧热，下入碾碎的牛油，小火慢慢地熬至融化，然后依次加入白酒、醋、酱油继续熬。等到锅底开始微微冒烟的时候，加入清水烧开，再加入盐调好口味即可。
当然，好吃的锅底还需要好的火候和鸳鸯锅来搭配。如果担心自己把握不了火侯，那就用鸳鸯锅吧！一边享受火辣辣的红油锅，一边细品清香四溢的菌汤锅。 等汤底沸腾起来后，就可以放喜欢的食材进来了。我一般会先下肉（如鱼肉、肥牛），接着是各种蔬菜，最后可以下点面条。不过蔬菜下锅的时间也有讲究，像白菜、菠菜这种叶片厚的要早些下锅，以免煮太久软烂没有嚼劲；而胡萝卜、土豆这些切块的就要晚些下锅，这样才能入味。 但不管如何，一锅美味又健康的火锅就这样出炉了。 友情提醒，吃完火锅，别忘了喝一碗我们的特色“解辣”粥哦～