河蚌蒸蛋怎么做好吃窍门？
河蚌蒸蛋怎么做好吃窍门？
1、选择新鲜的河蚌肉，处理河蚌，先买活的现成的河蚌回家清洗干净后再处理；用盐搓洗河蚌肉，取出泥沙；加姜焯水，在水中加一点姜丝，盐，焯过之后捞出来冲洗干净；切碎，顺着河蚌身体的切口将蚌肉取出，注意不要有泥沙，同时将切口周围的脏黄色物质擦洗干净。切丁，将贝肉放入搅拌机中，搅成蓉。
2、搅好之后用网布过滤，取出滤好的贝肉丁，将肉丁放进细筛网中，冲洗一遍，注意一定要冲洗干净，不然做好的蒸蛋会有很多小颗粒。
3、准备鸡蛋，打鸡蛋，鸡蛋两枚，打入碗中，最好是新鲜的土鸡蛋，打鸡蛋时要稍稍用力，拿住蛋桶，小心不要打着自己。注意小心蛋液爆出烫着，可以将碗稍微倾斜一下，或者用打蛋器。
4、加适量的温水，2-3匙左右，搅打均匀，注意水不用太多，打鸡蛋水是一定要用温开水，不要用自来水或凉水，否则鸡蛋打不发的。加少许盐，搅打均匀，再加少许酒，去腥，再次搅打均匀，打鸡蛋的时候要轻轻地搅一搅，不要用力，否则将蛋液搅破了，做出来的蛋糕或蛋羹会很不好吃。
5、将处理好的蚌肉放进碗里的蛋液中，搅拌均匀，将搅拌好的蚌蛋液倒入蒸锅，加盖，大火蒸，待锅内水开后改小火再蒸约十分钟左右即可，出锅后可以滴两滴香油，可以放香菜，味道更好。
怎样挑选河蚌肉？
看外表，看表面有没有泥沙包裹，或者外壳颜色是否成淡黄色，新鲜的河蚌肉外壳呈黄色，有轻微光泽，无味道，要是外壳颜色呈黄色，可能是注水了。无臭味，买河蚌就要买新鲜的，要是闻起来有臭味，那就是不新鲜的河蚌肉加盐了，这样的河蚌千万不要买。
用手触摸，用双手抚摸河蚌的腹部，如有粘液则很脏，如没有黏液则是比较好的河蚌。用刀切，拿到河蚌后不要急于购买，可以先用手指或者在干净的小汤中搅拌，如发现有黏液则很脏，如没有黏液则是比较好的河蚌。
怎样去掉河蚌的腥味？
1、加点醋，做的时候在汤内加几滴醋，去腥味奇效，试试看。
2、加点姜片，做的时候在汤内加点姜片，虽然味道怪点，但是可以去除腥味，这样更加鲜美。
3、焯水，把河蚌焯一下水，加入几滴白酒去腥，然后把水倒掉，再重新做。