熟牛肉馅饺子怎么调馅？
1、挑选牛肉：要选择肉纤维比较粗的，并且颜色是淡蓝色的牛肉，如果有淤血点就是变质肉，要注意不要选太多拼接、杂质、灰斑点等的牛肉，这样的牛肉可以切出较好的肉纹，牛肉味道也非常好。最好选择牛前腿靠近小腹处的牛肉，比较嫩。
2、调馅：将牛肉切成2厘米大小的丁，在牛肉中放入适量的花椒粉、孜然粉、食盐、味精、鸡精、鸡蛋清、少许水搅拌均匀。将饺子馅调好后放置30分钟，这样可以让味道更浓郁。
3、牛肉馅饺子怎么煮：等到水开了之后，将牛肉馅饺子放入到锅中，用勺子轻轻地推动饺子，不要让饺子黏在一起，搅拌的时候要朝一个方向，这样饺子馅才会均匀地把饺子皮包住。等到饺子浮上水面就可以煮好了，然后在饺子出锅前，可以滴几滴香油在饺子汤里，使饺子煮熟后不散。(煮饺子的水开一次加点凉水，这样饺子不会煮破)
4、蘸料：蘸料有很多，可以用醋、辣椒油、姜汁、酱油、香葱等调，不喜欢吃辣的人，可以直接用香醋、酱油、香油、蚝油在加入一点小葱就很不错。
需要注意的问题：
1、一定要将牛肉馅饺子煮熟，有的朋友因为偷懒把饺子皮弄破了，说这样也很有嚼劲，其实这是一个误区。生的牛肉没有煮熟，也是很容易腹泻的，而煮熟了后再来说，除了有嚼劲之外，口感和味觉上都会提升一个档次。而对于上班族来说，更要将牛肉饺子煮熟，一方面卫生不达标，另一方面不熟的牛肉可能会引发痢疾。
2、吃牛肉饺子的话，尽量不要喝白酒，羊肉牛肉是虚寒性的，而白酒属于热性，这两者一起食用有可能发生口角疮。
3、经期以及孕期和体寒的朋友们尽量少吃牛肉饺子，因为牛肉不容易消化，吃多了会给肠胃的负担过重。
4、胃肠炎、肝炎、糖尿病、痛风、动脉硬化、高血压、肾功能不全者不能吃牛肉，胆固醇高的患者和涨气性的患者不要吃。