什么牛肉焦饼最好吃?

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不请自来,作为一个在常州呆了7年的“外来媳妇”表示:牛杂锅贴真的绝了! 就放在我们小区后面的小路上,一个半大不小的门面,里面的桌子都贴着刚擦干净的保鲜膜,玻璃台上放着切好的泡菜和葱花,最引人注目的还是旁边的一个大桶,上面放着两个小碟,分别装着辣椒酱(这个一定要沾着吃!)、醋和酱油,以及一撮新鲜的香葱。

这家店是晚上6点左右开门的,一般5点30左右就有很多人在门口排着队了,我吃过一次之后就被彻底圈粉了——早上起来肚子咕咕叫的时候,想到这家还有好吃的就可以精神百倍地上班去啦~ 价格也很实惠,大概20块钱一份,份量很足,我一个劲吃也吃得撑撑的。

不过要注意的是,因为牛肉焦饼里面会有带骨头的牛肉,如果不喜欢吃骨头的话,可以跟老板说不要放骨头哦~ 最后再分享一个吃牛杂汤的小技巧:先喝一口热辣辣的汤,吹开表面的油花,然后让汤在嘴里肆意打转儿,等嘴唇感受到丝丝甜意时,一口咬下去,脆脆的饼皮与软糯的馅料在唇齿间碰撞,那可真是妙啊~~~~

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做牛肉焦饼需要好牛肉。选牛肉也有讲究,不是什么牛肉都能做黄县焦饼的,要那种壮的、肉厚的牛,拉车干活的那种,牛肉鲜美又筋道。这样好的牛肉切成小块,在锅里用大葱、花椒、八角以及十几种调料炖2个钟头,直到能出骨头就差不多了。

做焦饼用的面很稀,和一般蒸饼用的面有很大区别。面要醒上半天的时间才能和。面醒好了,把它们一块儿放在一个面槽里,盖上湿笼布,让它发。面要发上一晚上才行。

第二天开始做大锅熬,把牛肉块放到大锅里熬,一直熬到下午四五点钟,到卖时再捞出来。

牛肉炖好了,牛肉焦饼做的就差不多了。接下来就是摊饼了。面发好了,把它揪成一个个的小面团,再把它们分别搓圆,搓大。

一个焦饼上大概要上7个大小圆面团,再用木铲一推,面团就全都粘到锅上。烙的时候底下一面金黄,另一面一面发白,焦饼的火候就差不多了。

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