白云风爪什么做好吃？
白云凤爪的做法比较简单，但要做得好吃，还是需要一点小技巧的 首先选料很重要，一定要买新鲜鸡爪，而且颜色应该是白白嫩嫩的、很干净（看上去就很健康的样子），如果鸡爪的颜色是灰暗或者发黄的，那就说明不新鲜，不能吃哦！ 其次就是制作，具体可以分为如下几步：
1.洗-浸泡去血水 用清水把鸡爪洗净，然后浸泡在清水里，中途换水2次，这样做是为了去除鸡爪里的血水、腥味等（这一步很关键，直接关系到后面成菜的味道和美观）；
2.焯-开水氽烫去腥 把浸泡过的鸡爪捞起，沥干水分，然后放入烧开水的锅里氽汤，主要是为了再次去除腥味，同时可以适当煮出一些胶质（这样鸡爪吃起来才会更Q弹）；
3.炸-高温油炸上色 将烫好的鸡爪用冷水冲洗一下，然后把鸡爪倒进热油锅，炸至表皮干硬呈金黄色并且富有光泽，这个过程要控制好油温，太热了容易烧焦，太低了又不够熟，另外注意不要炸太久，不然会很硬很难嚼。
4.腌-酱料均匀入味 把炸好的鸡爪用冷开水冲洗干净，然后将适量生抽、白醋、白糖调成酱汁淋在鸡爪上，充分拌匀后腌制2小时左右（这里注意不要放太多盐，因为后面还要浸泡在卤水里，如果口味太重，卤水后很容易咸）。
5.泡-卤水泡足半天 取出一个干净的容器，倒入适量生抽、老抽、花雕酒或者白酒，再放入姜片、葱段、冰糖，最后加入切好的香叶、八角、桂皮等香料，调成卤汁备用。
把腌制好的鸡爪倒入备用的卤汁锅中，盖上盖子，小火煮开后继续熬煮半小时左右，然后关火让鸡爪继续在卤汁中浸泡，最好能让各种味道融入鸡爪里面，这样一道美味的白云凤爪就大功告成了！