- 食材清单 嫩豆腐500g、猪瘦肉200g、蒜3瓣、姜1块、香葱适量； 生抽、老抽、豆瓣酱、白糖、胡椒粉、生粉各一勺； 黄酒一杯（或少量白酒）。
1. 猪瘦肉剁碎，加入所有配料中，一个方向搅拌上劲；
2. 锅中热油，五成热时放入肉馅，快速滑炒至变色，盛出备用；
3. 另起锅热油，三成热时放姜末和蒜末爆香，加一勺豆瓣酱炒出红油；
4. 倒入之前做好的肉馅，迅速划开，使其裹匀酱汁；
5. 最后撒上葱花即可出锅。
我做菜很少放酱油之类的咸调味品，所以这道菜肴最后口味应该是偏清淡的，如果是重口味的朋友，可以在拌入酱汁前，先调一碗蘸水。 我一直觉得豆腐是百吃不厌的，不管是蒸、煮、煎、炒还是油炸，都非常美味！ 和许多食材搭配起来都相当不错，无论是下饭菜还是面食的主料都超棒！
尹益元优质答主肉末炒豆腐的制作过程如下：
所需材料：
豆腐 500克，瘦肉 200克，大蒜 3瓣，生抽 适量，盐 适量，胡椒粉 适量，淀粉 适量，食用油 适量
步骤：
1. 将豆腐切成厚片，瘦肉切成肉末，大蒜切末。
2. 将豆腐放入蒸锅中，蒸10-15分钟，使其稍微变软。
3. 在锅中加入适量的食用油，油热后加入大蒜末爆香。
4. 加入肉末，用中火将肉末翻炒至变色。
5. 倒入生抽，加入适量的水，将蒸过的豆腐片加入锅中，小火慢慢炖煮10分钟，让豆腐充分吸收汤汁。
6. 加入适量的盐调味，胡椒粉增香，炖煮均匀。
7. 最后，加入用水和淀粉拌成的淀粉水，翻煮一下，等汁液变得浓稠，就可以关火，出锅装盘了。
温馨提示：
1. 豆腐炒之前先蒸一下，可以让豆腐更软，易于嚼动，同时也更容易入味。
2. 肉末最好选择瘦肉，如猪肉、鸡肉或者牛肉，可以根据个人喜好选择。
3. 淀粉水的加入可以让汤汁变得浓稠，更佳美观，同时也能更好地包住肉末和豆腐。
