清蒸鱼的汁怎么调好吃？
清蒸鱼 材料 草鱼1条(1.2斤)，油，盐，料酒，生抽3汤匙，白糖，鸡精，葱，蒜，姜，剁椒适量 做法 1、草鱼处理干净，将鱼两面都切上斜刀，均匀的抹上盐和料酒腌制10分钟； 2、锅内热油，五成热时下入葱姜爆香，倒入适量的清水加入半勺的盐煮开，然后关火放入铺好葱和姜的鱼盘，将煮好的汤水浇在鱼身上; 3、蒸锅中加水烧开，摆入鱼盘大火蒸6分钟左右，取出后去掉表面的葱姜; 4、烧热油淋在蒜末上面，再加入剩余的生抽，糖和鸡精拌匀即可。 清蒸鲈鱼 材料 鲈鱼一条（约500克），香葱三棵，红辣椒一个，生姜一块，蒸鱼豉油两大匙，料酒一大匙，盐少许，植物油3汤匙
做法 1.鲈鱼去鳞、鳃、内脏清洗干净，然后在背脊肉厚处直剞几刀，用盐、料酒腌一下备用。香葱切段，生姜一半切丝，一半切片。红辣椒切丝待用。 2.炒锅中放油烧至四成热，放入葱段、姜片、红辣椒丝煸香后将鱼放入，盖上锅盖稍焖一会儿。 3.待鱼煎好，倒入两汤匙的蒸鱼豉油。加入适量热水或高汤，小火煨至汤汁基本收干。撒上葱花、姜丝。 4.炒锅置火上，放油烧至七成热，将油均匀地浇在鱼身上面即可。 小诀窍： 1、鲈鱼的肉质很鲜嫩，最好不用用刀花，以免割破鱼肉影响口感。
2、加少量热水焖一下再炖，可使鱼骨酥脆并充分入味。喜欢骨头酥烂一点的就多焖会，喜欢脆一点的可以少焖一会。
3、酱油的量要根据鱼的大小酌情增减，一般一斤左右的鱼放两汤匙就行了。
4、炒酱油的时候不要放盐了，不然酱油会变味。
5、最后洒上的葱一定要是新鲜的，这样才有香味。如果没有新鲜的大葱也可以用切成段的小葱代替。