卤土豆怎么卤？
卤汁：水25公斤，盐、白糖、味精、味精、酱油、黄酒、葱等，先用汤壶将水和盐烧开后加入配料，加葱等调味品，煮5分钟出味后即可用以卤制。卤汁的保存：卤汁每次用后烧沸，捞去浮油，冷却后用钢丝筛滤去碎渣剩汁盛进瓦罐内，视需要保存一周或一月，可冷冻在冰柜内，如较长时间可不浸入水置于阴凉处。
卤包：山奈50克、八角100克、茴香50克、孜然50克、桂皮25克、草果50克、紫草25克、香叶25克、甘草50克、当归50克、丁香25克、龙脷叶25克、南姜50克、罗汉果2个拍碎、红辣椒100克、香菜50克、葱250克、姜100克拍碎。将所有材料放入布袋内包好，用水煮10分钟消毒后，浸泡于清水中数小时，反复漂洗后装入纱布袋中备用。
卤制：先将蔬菜洗净焯过水，加入卤汤中卤至七八成熟捞起，放入卤汁中浸泡入味。将鸡肉、牛肉、猪皮(猪皮先水煮去异味及油腻，捞起刮去脏污，切成方形)等先飞过水，放入已卤熟蔬菜的卤汁中，用中火卤至入味，捞出冷却(注意火力不要太猛，以免表面硬壳)。最后放猪大肠，烧至已呈微沸，卤至大肠入味(约半小时)起锅，待凉切片后即可食用，冷藏后效果更好。