紫薯拔丝好吃吗？
作为地地道道的紫薯产区，我负责任地告诉你，用紫薯做的拔丝非常好。 首先，你要有一个好的红薯或者紫薯。什么样的才算好？熟薯（煮熟的红薯）甜度要高达20%以上；生薯（生薯片）的淀粉含量要在15%以下。太干的不好，太甜的也不好。
其次，要有高浓度的白糖或者饴糖。传统做法是用白糖，现在也有用饴糖的。白糖或饴糖的比例约为4：1。 用传统的铁锅，炒制出的拔丝菜色如琥珀，脆甜可口，有韧性而不粘牙。那滋味仿佛是小时候的记忆，又像是初恋的味道，让你吃了就忘不掉。 现在大多数饭店都用微波炉来做拔丝，这样比较省事。用微波炉做出来的颜色呈白黄色，不够好看。口感上和用铁锅炒制的也有明显区别，偏软，不韧，有点粘牙。味道来说也是传统方法炒制的更胜一筹。 想要做出美味的拔丝来可不容易呢！火候和时间都很重要。过了火，甜味没出来，食物已经糊了；时间太短，味道出不来，食物夹生不熟。两者都会影响最后成品的味道。所以，掌握火候和时间很重要。