咸菜丝如何炒好吃？
2019年8月更新 前几天买了好多芥菜，做了很多咸菜，想吃的时候拿出来蒸一下就可以了。 具体做法如下（其实也不难）： 买回来的芥菜清洗干净，晾干水分（一定要晾干哦，不然容易变质！）然后切成丝。 我买的这个芥菜是很嫩的，所以只需要切成这样细长的丝就可以啦~ 切好的芥菜丝用开水烫一下，时间不要太久噢~
烫好以后的芥菜丝捞出沥干备用。 (PS： 有人可能会问为什么不焯熟再吃呀～不熟的芥菜会有毒素的啊～但其实这种毒素是非常容易焯熟的，而芥菜中最营养的VC也在焯水过程中流失掉啦。所以建议不要焯太久，感觉颜色变深即可捞起~) 然后开始调酱汁咯~ 两勺生抽+两勺老抽+一勺糖+少量白胡椒拌匀。 然后把调好的酱汁淋到芥菜上面，拌匀之后盖上盖子闷十分钟。 最后一步就是煎炒啦～锅里放油加热到五成热时加入姜片和干辣椒，然后马上把拌好的芥菜丝倒进去，开大火快速翻炒几下就OK啦～～
2017年10月旧回答 看题目就知道我最爱吃咸菜丝了哈哈哈……… 那我就以自己做的最成功的咸菜丝为例来说明怎么做最好吃叭～
食材：芥菜、白醋、白糖、酱油（可选）
第一步：准备一个无油无水的容器，把洗干净的芥菜放进去，然后倒入能够盖住芥菜的清水（水要多一点才行） 第二步：在开水锅中加入适量的白醋，然后把装好芥菜的容器放进去盖紧盖子焖15分钟左右 第三步：等到醋的味道完全渗透进去以后，打开盖子，看到大部分的芥菜已经变成翠绿色并且有酸味出来就好了 第四步：把泡好的芥菜取出挤干水份，加少许白砂糖拌匀后腌制一个小时左右入味 第五部：找一个干净无油的密封罐，把酱好的芥菜放进去，倒入可以淹没芥菜的白糖，然后再撒少许白砂糖在表面，盖上盖子密封保存三四个小时就好啦～
Tips：
① 用白醋不用考虑会不会致癌的问题，因为人体自身就有还原功能，如果摄入过量的话，身体也能代谢掉。而且食用前充分浸泡也能够有效去除残留的酸味。
② 放白糖主要是起到调和味道的作用，切记不可多放哦，否则会很难吃很难吃的～
③ 如果喜欢吃咸的可以在第四步加入适量生抽，但是千万不要放太多啦～ 嘻嘻 做咸菜其实很简单哒，用心去做就能成功！