蘑菇怎么抄好吃？
1、炒前处理： 新鲜的蘑菇，用清水冲洗后，用手轻轻挤净水，或者放在干净的白毛巾上，用力挤净水；干香菇，用清水浸泡，洗净泥沙后捞出备用。 腌制： 将蘑菇切成寸段，用酱油(生抽和老抽各半)、蚝油、糖、鸡精、胡椒粉、大蒜末、香葱、芝麻油等拌匀（如果喜欢辣椒可以放些辣椒碎），盖紧盖子或塑料袋，静置腌制半小时以上至入味。
2、炒菜过程： 锅内热油，五成热时下蘑菇片翻炒，待蘑菇出水变软并明显缩小后，加入淀粉水（淀粉和水按10：1调匀备用），勾薄芡收汁，撒葱花起锅装盘。
补充： 如果是炒鸡蛋或豆腐等需要先打散的食材的话，就要在搅拌好后倒入少许食用油，这样才不会粘锅。 我一般是直接拿干净的勺子舀起淋入锅中，很方便。 如果是用黄油或是植物油的话，就不需要再倒进锅里了，因为本身已经有油脂了。 建议不要直接用生粉挂浆，这样不容易熟而且会有颗粒感不好吃。