带鱼前段好吃还是后段？
我买的带鱼，是冷冻的，拿回来化冻之后，发现头部和腹部都黑乎乎的，就清洗了一下。然后准备炸制的时候（直接下锅油炸），发现头部的黑颜色是去不掉的，只有把头部分离出来，单独炸，不知道这样对不对呢？ 另外，买回来之后，还看到鱼肚里面有一层薄薄的膜，不知道这玩意儿能不能去掉呢？（如果要去掉的话，是怎么去的呢？）
以前没有过炸带鱼的体验，所以问题比较多。谢谢！
回答：以前没做过带鱼，也不知道怎么做。前几天做了炸带鱼，觉得很简单： 用开水焯一下，去掉黑色的皮和牙，再炸就可以了。 我用油比较少，因为温度高，炸的时间短，只放了一次油。
做好的炸带鱼颜色很漂亮，金黄酥脆。 带鱼本身的味道很鲜美，不需要什么调料就已经很好吃。
如果喜欢重口味一些的，可以在腌渍的时候加入花椒、辣椒或者豆瓣酱之类的。 我这次做的炸带鱼味道偏淡。
炸带鱼最好的部位应该是尾部，鱼肉厚而且刺少。脑袋部分的刺很多，而且咬下去感觉肉很少，不是很喜欢。 但炸带鱼最好吃的部位不是最嫩的腹部，而是硬硬的脊背处，每一块都是一层厚厚的脂肪包裹着鲜嫩的白条鱼肉，一口咬下去，又香又脆，有点爆浆的感觉，特别满足！ 最外层那层酥脆的表皮真的是让人欲罢不能啊…… 蘸点酱油醋，风味更佳。