哪种鱼子做寿司好吃？
鱼子寿司的常用鱼子有两种：鱼籽和鳕章。
这两种鱼子做寿司的区别还是很明显的。 鱼籽的个头比较大，色泽呈透明浅蓝色，在寿司表面上层可以清楚的看见鱼籽的圆形颗粒，咀嚼起来有嚼劲，但味道较淡。 鳕章的颗粒要比鱼籽的小一些，颜色从浅蓝到深蓝都有，在寿司表面上层可以看见一条条横状的纹理，咀嚼起来比较有粘性，同时带有海鲜的鲜甜和海水的咸味，口感和味道都要好过鱼籽。
由于两种鱼子的特点不同，在制作手卷的时候会用鱼籽，在制作寿司的时候会用鳕章。
附上制作鳕章的方法：把冷冻的鳕章自然解冻，然后清洗干净，放入碗中，加入适量料酒、淀粉、盐和白芝麻，搅拌均匀，腌制20分钟左右。 锅里加入足够量的清水，大火烧开，然后放入鳕章，大火加热煮沸后，转中火煮约1分钟，然后用漏勺盛出，放在冷水中冷却。 鳕章煮熟后，要尽快食用，否则会变硬。