什么抄鸡蛋好吃？
怎么炒蛋好吃，我想应该从几个方面来说 1.油的温度 关于油温的问题，在以前的回答中已经有过介绍，这里就不再赘述了，感兴趣的小伙伴可以戳我以前的回答 【怎样判断油热了】 非常简单，扔进葱花或姜丝或者蒜片进去，如果葱、姜、蒜很快熟了并且有浓郁香气飘出，就说明油已经加热到需要的程度了。
2.蛋液的处理 很多人炒的蛋老是糊掉，其实就是因为蛋液没有处理好导致的。我们炒蛋的时候，常会碰到两种情况，一种是蛋液容易散开，成了一盘鸡蛋碎；另一种就是鸡蛋老是不熟或者有腥味。 导致这两种情况的出现，很大程度上是因为蛋清和蛋黄没有分离并且混在一起打散了造成的。如果要让炒出来的蛋又嫩又不老不腥，我们就要记得把蛋白和蛋黄分开来，然后分别搅拌。这样就能保证炒出来的蛋蓬松柔软，而且不会老也不会腥味重。
3.盐的量 如何判断加盐量是否合适呢？同样是扔进葱花等配料进行测试，当加入的盐和葱花等配料刚好能炒出香味时，说明加盐的量正合适。
4.火候的掌控 这个就全凭经验了～一般来说，大火热油下锅后，迅速用锅铲搅动防止粘锅，等到蛋液开始定型并且表面略有焦黄时，就要立刻关火盛出。 如果一直大火炒下去，蛋液就会老得不能再吃。 另外，现在市面上也有卖炒蛋器，原理都是一样的，就是用高温快炒的方式制作。喜欢的朋友们也可以入手一个试试看哦！
现在生活水平越来越好，很多人已经摆脱了当初填饱肚子的时代。现在人们的追求已经不单单是什么好吃，而是需要健康营养又美味的食物，大家也越来越懂得享受生活。很多人会利用闲暇时光做一些精致的小点心，和家人一起分享生活的甜蜜。做点心需要使用面粉、牛奶、鸡蛋这些常用食材。比如蒸蛋是一道很常见的家常菜，如果加入面粉进行制作会变成蓬松香嫩的蛋糕，蛋糕是很多人过生日必不可少的一样美食。除了蛋糕还可以加入酵母做成鸡蛋馒头。今天说的这顿面食叫做抄鸡蛋发糕，抄鸡蛋就是煎个鸡蛋。
一说到煎鸡蛋，可能有些人不太理解。煎鸡蛋可以理解为炒鸡蛋，只不过不要加葱花等配菜而已。炒鸡蛋、煎鸡蛋都是家常菜，发糕很多人都吃过，但是将煎鸡蛋和发糕放在一起感觉有点奇怪，其实这样的发糕特别好吃。
相比发面馒头、发面包子、发面包这些发面美食，发糕的制作特别简单。发糕既不用揉面，也不用发面，做起来不费功夫，特别适合工作繁忙的时间较紧的人制作当早餐。今天做的抄鸡蛋发糕的面糊制作特别简单，将配方的原料搅均匀就可以，搅拌时要注意顺序。搅好的面糊是细腻均匀的状态，这样做出来发糕没有蜂窝气孔，特别暄软细密，口感像馒头发面一样暄软适口。
抄鸡蛋发糕这样做，香嫩暄软当早餐不用揉面，比蛋糕还好吃
材料：普通面粉200克、清水200克、白砂糖3大勺、清水20克、酵母粉3克、无铝泡打粉5克、熟油30克或者食用油30克，煎好的鸡蛋1-2个。
工具：不锈钢盆、打蛋器、刮刀、筷子、盘子、蒸锅。
制作过程：首先将材料准备好，鸡蛋打在一个小盘子，油热后倒入鸡蛋将鸡蛋煎至蛋黄全部凝固后盛出来晾凉。煎鸡蛋时不用放盐，发糕中的盐分已经有白砂糖了。将200克清水倒入不锈钢盆中，把20克清水和3克酵母粉倒入碗中搅匀，静置5分钟活化酵母。酵母最好使用耐高糖活性干酵母，加糖后也可以正常发酵。
往面粉中倒入3大勺白砂糖，加入5克无铝泡打粉，用筷子快速搅匀使糖和泡打粉与面粉混合。活好的酵母水倒在面粉中，用筷子快速搅打将面粉和液体搅拌均匀。倒入熟油30克，熟油味道更好泡打粉启动更好。熟油不要倒入面粉中，防止面粉受潮产生结块后会影响泡打粉的启动。用打蛋器或者筷子搅打面糊至没有干面粉疙瘩时静置10分钟，时间到面糊表面漂浮一层气泡。如果时间紧，也可以将面糊继续搅打出黏稠的拉丝状态。将面糊倒入大一点的模具中，倒入模具中的面糊上面再倒入煎好的鸡蛋。
将模具放入蒸锅中，盖上盖子，冬季在锅中倒入50度左右的热水醒发，发到面糊的3倍大，面糊的表面鼓胀起很多小气泡时开大火。上汽后转中小火再蒸20分钟，蒸好不要立即打开盖子，盖盖虚放5分钟后打开盖子，做出的抄鸡蛋发糕很暄软、蓬松。将发糕倒在案板上切成小块，特别适口好吃。发糕的制作方法你学会了吗？
