什么样子油菜好吃？
南方冬天，餐桌上总少不了一盘油亮的腌笃鲜。雪白的豆腐、深褐色的毛豆和碧绿的青菜，用厚重的盐卤腌制过后，在冬日里慢慢发酵，散发出浓郁的香气。这是冬日里最治愈的菜肴之一了。 同样在冬季，北方人也有吃咸菜的习惯，萝卜、大头菜这些蔬菜晒干后腌制起来，脆生生、咸津津的。只不过在现在这种蔬菜丰盛的时节，谁还要吃过期的咸菜呢？所以就有了“咸菜”这玩意儿。
我是不喜欢吃咸菜的。不过倒是很喜欢北方晒制的辣椒酱，纯天然的辣椒，不加任何调料，直接暴晒成酱，香辣宜人。 南方有种酱菜叫“榨菜”，脆嫩爽口的芥菜经沸水焯熟挤干备用。然后加入酱油、香醋、白糖、剁椒、姜末等拌和均匀，装入玻璃瓶内加盖密封，数日后便可食用。 做好的榨菜青翠欲滴，颜色很漂亮，小拇指粗细的长短适中，拌上米饭一勺勺吃下去，有滋有味。
还有种类似榨菜的小菜，叫“辣萝卜”。做法和榨菜类似，只是加了剁辣椒和麻油，更添一层麻辣味。 这两小菜很受欢迎，超市冰柜里有售。不过自己做的榨菜和辣萝卜味道更好。 说到辣萝卜，不得不提的是四川人喜欢的泡菜。圆白菜、胡萝卜、芹菜等等，只要是能吃的菜都可以用来泡制。 做泡菜讲究一个“酸爽”。恰到好处的酸味让食物变得清爽可口，食欲大增。
以前家里自己做泡菜，是用青花椒和野山椒来调味的。清鲜脆嫩的白菜被青红辣椒包围，嚼在嘴里满口生香。 现在超市售卖的泡菜味道更是不错。而且品种多样，韩国泡菜、日本泡菜应有尽有。