蘑菇怎么凉拌才好吃？
作为一个喜欢做菌菇菜肴的人，我买过非常多的菌菇制品，有新鲜的，也有干的；有简单的，也有复杂的。 做过最麻烦的菌菇菜就是这道油浸麻菇（麻菇其实就是香菇）。这个工序比较多，但是味道非常值得称赞。 原料：干香菇100g、小米椒2个、香菜适量、姜蒜葱适量、生抽25ml、老抽10ml、糖3g、胡椒粉少许、花椒粒1小把、八角1个、桂皮1段、香叶3片、豆瓣酱1汤匙、老干妈1茶匙、陈醋1茶匙、啤酒半瓶、花椒粉1茶匙、白糖1茶匙、盐适量。
做法步骤： 第一步：将干香菇清洗干净后放入大碗中，然后加入刚好没过香菇的清水和少许白糖，上屉蒸30分钟左右（也可以直接放到砂锅中炖半个小时）。
第二步：在蒸香菇的时候来准备佐料，姜蒜切末，小米椒切碎，香葱和香菜切段，豆瓣酱和老干妈剁碎备用。 第三步：将调料中的所有调料放一起搅匀成酱。
第四步：香菇蒸好后捞出，控干水分，等酱料凉却后加到香菇中拌匀，然后盖上盖子或保鲜膜入冰箱腌制过夜。
第五步：锅中放油烧热，下姜末、蒜末和豆瓣酱爆香，然后倒入腌好的香菇翻炒片刻即可。 这个菜的亮点在于酱汁调得特别好，所以无论放在饭桌上还是酒桌上都是一道很抢眼的菜，吃的时候一定要趁热。