怎么炒肉好吃香？
作为一个在四川呆了四年的东北人，我觉得我很有发言权。 我觉得炒的肉是否好吃跟以下要素有关。 首先，和猪肉本身的质量密切相关，这个不用说了。
第二，跟你选择的辣椒有关系(或者不辣但很刺激的蔬菜也可以)，如果你能接受吃辣，那么我建议你在选择辣椒的时候首选四川本地的辣椒，那种又小又薄非常辣的辣椒(比如二荆条)。如果不喜欢太辣的，那就选比较甜的小米椒。至于做法，最简单的炒法就是切碎了直接用油爆，注意小火慢慢煸，等到完全被油浸透并且开始变色就可以倒出来备用。
第三，和你的炒菜水平有关系。这主要体现在对于火候的掌握上。因为辣椒非常容易熟而且很吃油，所以需要大火快炒，掌握好时机，不要等到全部熟透再倒下去，这样很容易老。
第四，跟你的调料选择有关系。盐、味精、生抽必不可少，但是要不要加白糖或者老抽还需要你自己摸索，当然，有经验丰富的老师在旁边指点肯定事半功倍。至于香料之类的，我个人不推荐你使用。
最后，我想说，做饭没有一定之规，多去尝试，多去总结，必定能做出让你自己满意的菜肴。