青鱼哪个部位最好吃？
青鱼的“脸”，也就是鱼鳃盖（也叫鱼耳）那里有一块骨头叫耳石，富含人体所需的氨基酸和牛磺酸，能改善视力、调节血压、提高记忆力； 青鱼脑是中枢神经重要的组成部分，含有大量的DHA，被称为“聪明营养素”；此外还有促进大脑发育的蛋白质和脂肪酸，对于孕妇增强智力，儿童提高免疫力、神经系统发育都有重要意义。 青鱼胆是有一定毒性的，不能食用，但是青鱼肚没有毒性是可以直接吃的。由于青鱼肚子部分的脂肪聚集程度不高，所以蛋白质含量非常高，据检测高达17%，而且消化率也高。青鱼肚的营养价值在青鱼肉中是最好的。 除了蛋白质外，青鱼肚子里还有一些其他的营养元素。比如微量元素铜，它是细胞色素酶等氧化酶的构成成分，参与了体内的许多代谢过程，尤其与造血功能、免疫功能和延缓衰老有密切的关系；又如微量元素硒，它具有抗氧化作用，能够保护和修复细胞膜，阻止自由基的形成，起到一定的防癌抗癌的作用。
当然，青鱼肚子里含锌元素和维生素B族也是不低的。 不过，这些营养物质都不是青鱼肚独有的，其他部分也有，只是含量不如这里高而已。所以，从整体上看，青鱼各部分的营养差别并不是特别大，并没有孰好孰坏之分。