腌香椿还有功效吗？
腌香椿仍具有很高的营养价值。新鲜香椿中含有的蛋白质、膳食纤维、烟酸、维生素B6、维生素B2、维生素C、钙、磷、钾等营养素在腌制的过程中损失都不大，仍可以被人体很好地利用。
但亚硝酸盐问题仍然是存在的，所以还是要遵循前面提到的那些注意事项。如果嫌时间长，也可把腌制的温度降低一点，比如放在冷藏室腌制一周再吃。
值得注意的是，腌制香椿除了在亚硝酸盐问题上的注意事项外，其它注意事项及适宜人群及不适宜人群都和制作椿头以及拌香椿基本相同。
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腌香椿仍具有很高的营养价值。新鲜香椿中含有的蛋白质、膳食纤维、烟酸、维生素B6、维生素B2、维生素C、钙、磷、钾等营养素在腌制的过程中损失都不大，仍可以被人体很好地利用。
但亚硝酸盐问题仍然是存在的，所以还是要遵循前面提到的那些注意事项。如果嫌时间长，也可把腌制的温度降低一点，比如放在冷藏室腌制一周再吃。
值得注意的是，腌制香椿除了在亚硝酸盐问题上的注意事项外，其它注意事项及适宜人群及不适宜人群都和制作椿头以及拌香椿基本相同。