如何炒烟熏肉好吃？
小时候很爱吃烟熏腊肉，家里每年都会自己做上一些。 做法其实非常简单，把买回来的鲜肉用盐、花椒等调味料腌制2天后，挂在太阳下暴晒4-5天（一定要晒得干干脆脆的才好吃）然后放进柴火灶里慢慢的熏，每隔一段时间都要翻一下，以免烧糊了。大概3天左右就能吃了。做好的烟熏肉油光闪亮，颜色从粉嫩变成酱红然后再逐渐变暗。味道咸香醇厚，越嚼越有滋味。
虽然做烟熏肉工序并不复杂，但想吃到美味并不容易，首先要有合适的食材，我推荐五花肉或者后腿肉，太瘦或者太肥都不合适；其次要有很好的烟锅和柴火来熏制，现在很多人家已经很难用到柴火了，实在没有条件就用烤箱代替吧，不过味道肯定没烟火味美；最后还要有合适的香料，常见的香料有八角、桂皮、山奈、丁香、白豆蔻、砂仁、当归等等，不喜欢香料味道的可以不加。
下面分享一下具体制作方法。
用料：五花肉1000g、食盐70g、生抽50ml、老抽15ml、白糖60g、白酒60g、香料(八角、桂皮、山奈、公丁香、母丁香)适量。
做法：
1.猪肉用清水冲洗干净，沥干水分，用刀将猪毛清理干净。
2.取一个适当大小的砂锅，底部铺一层食盐，然后将处理好的猪肉放在上面。
3.在猪肉表面均匀涂抹食盐、生抽、老抽各少许。
4.白糖和白酒混合搅匀后淋在涂好色的猪肉上。
5.将所有香料装入纱布袋中并扎紧口，放入锅中，添入足够开水(没过猪肉表面即可)，将盖子盖严开火煮。水开后撇去浮沫，调小火力保持锅中水温，慢慢煮至汤汁浓稠。关火让酱油和白糖的浓度慢慢渗入肉质之中，加盖闷2个小时左右取出香料袋。
6.锅底留着卤汁，将腌好的肉条摆放在上面，盖上锅盖，小火烘烤15分钟左右关火，让卤汁中的香味慢慢渗透到猪肉里面，再开火加热至沸腾，继续炖10分钟左右关火，让其焖透入味。
7.经过半天时间，一锅色泽诱人、香气扑鼻的烟熏肉就出来了，凉后更好切。切片后可以直接吃，蘸着佐料吃更美味。