猪肝如何炒的好吃？
作为一个肝科大夫，我是不太会吃猪肝的。因为常常要检查病人的肝功能，看其指标是否正常，所以常要取一些肝脏的样本（也叫肝组织）。每次都要刮去肝表面的油脂，再仔细地用盐水冲洗肝表面。也许是我比较讲究，觉得这样的做法才能去除猪肝可能有的腥味，让食客吃得放心。所以尽管我是很爱吃猪肝的，但是在厨房里做时，却总做不好。不是颜色发暗，就是血水很多，要么就是腥气很重。
后来，我拜了一位厨师为师，才学会了做这道菜肴。他告诉我，做这道菜关键是要“腌”、“洗”、“泡”几个步骤。而且最好用的是新鲜的猪肝。如果用的肝是冷冻的，要先解冻，然后洗净、沥干水分，再用。 以下是具体的做法。
材料：新鲜猪肝500克 辅料：香葱3棵，生姜1块，蒜头2粒，干辣椒5个，生抽3汤匙，老抽1汤匙，淀粉少许，盐适量，植物油500毫升
制作过程：
1.用清水反复清洗猪肝，直至水清，中间可换几次水；生姜切片，大蒜去皮，葱切段备用
2.将切好的姜、蒜放入碗中，加入生抽、老抽和淀粉调匀成酱汁待用
3.锅中烧水，待水沸后，下入葱段、姜片，再把猪肝放入锅中煮沸，捞起沥干水，切成薄片
4.把切好的猪肝放入盘中，倒入调好的酱汁，撒上干辣椒段拌匀，即可