蒸煮烤有哪些烹饪方法？
烹调的方法多种多样，这里介绍的只是常用的部分。烹调的方法并不是不变的，现代餐饮的进步，很多传统的方法都被取代，这里仅仅是向大家初步介绍一下。
煮：是最基本的烹调方法之一。将加工好的肉食食品放入烧沸的素油锅内或水煮沸的汤锅内煮一段时间，改用小火焖，使之成熟。水煮熟的面点心称为“点浆”，煮熟的糯米食品称为“酒酿”。“酒酿”可与米粉混合，揉搓称“兜心糕”，在元宵节时食用，象征甜蜜圆满。“点浆”用于煮“花生粘”，口感又香又嫩，特别可口。
炖：先煮饭，等饭熟后，将鸡、鸭、鱼、肉等放入，再煮一会儿即成。烹调此法，既能使肉类熟烂，又能保持菜品的鲜美味道。过去不常吃荤的人家，有了客人来吃饭，才杀鸡炖汤，以示尊重。因鸡或禽汤内放有花椒、大料、葱姜等辛辣调料，故称“炖”。鱼和猪肉一并炖食又名“炖酥鱼”，鲜香可口，最为著名。
焖：先用火爆炒至食物熟后，再倒入砂锅加盖，文火煮几分钟即成。菜焖熟的吃法最多，例如焖鸡、焖鸭、焖鱼、炝锅焖菜等。焖鸡、焖鸭烹制时先炸后焖，味道酥香，肉质肥嫩。炝锅焖菜是将蔬菜油炸后倒入砂锅焖熟，有豆腐、萝卜、竹笋等。
蒸：将配料摆在碗底，将选好的原料覆盖在上面，入锅隔水蒸熟。多用于制品较小的蔬菜或肉类。蒸肉最好吃，如粉蒸肉、烧肉等。因烧肉时要放紫苏等调料，故又称为“苏蒸肉”，为湖南一带的名菜。
油炸：先将食物烹调好后，出锅并放置一会儿，而后将其放入沸油锅烧至浮起，色泽金黄色时即出锅，例如炸鱼、炸肉、炸豆腐、炸青菜等。蔬菜油炸后称松花菜。
煨：用微火煨熟。此法多用于鱼类烹饪，如煨鱼、煨鲫鱼、煨鲈鱼等。
溜：先炒后浇汁。如糖醋排骨、糖醋鸡块等。
炸：将油炸食物又称为小炒。先将原料调味后，猛火炒，至稍微定型后再倒入油锅内，炸成金黄色。如藕夹、蛋夹等。