脆皮怎么炸好吃？
炸脆皮的原理非常简单，就是让食材表面的水分快速散失，形成酥脆的口感。那要怎么做才能让水分很快散失呢？有两种方法，一种是直接高温油炸，将食材表面的水分逼出来，这种方法做出来的食物比较干、硬；另一种是低温油炸，用低温慢慢渗透进去，这种方法做出的食物更加柔软、酥脆。 那要怎样判断自己炸得够不够脆呢？很简单，把炸鸡捞起来放入冷水中冷却几分钟，如果冷水很快就浸透了炸鸡表面，说明没炸透，还需要继续复炸；如果冷水浸泡一段时间后并没有完全渗透下去，说明已经炸透了。
做脆皮最重要的就是调料，我一般喜欢用面粉、淀粉、泡打粉和鸡蛋调成脆皮糊，再加入适量的盐和胡椒粉调味，这样炸出来的鸡肉非常酥脆。如果是肉比较多的排骨或者猪蹄也可以采用这个方法腌制入味后再挂糊上浆。不过有的人喜欢把鸡剁成小块再炸，也有的人喜欢整只油炸，我个人比较喜欢后者，感觉这样更好吃更过瘾！