我做的比较简单，就是鱼片用蛋清盐淀粉抓匀腌制半小时左右，然后热油锅爆炒，放葱姜辣椒花椒粉之类的调料炒出香味儿，再往鱼锅里加水或者高汤，放豆腐或者菌菇之类炖汤。 但我最喜欢吃的做法是：新鲜鱼片用姜、蒜、葱白切成末加入料酒、生抽、胡椒粉、白糖、味精和剁椒（或香辣酱）搅拌均匀，腌渍12小时左右。
第二天，把浸泡过鱼的汤汁滤出待用。重新热锅，加少许油，烧热后爆香姜蒜葱白辣椒等，然后把刚才腌好的鱼片抖散下入锅中开炒，边炒边把之前过滤的汤汁倒入锅内，直至炒干入味，起锅前撒入葱花提香即可。 用这种方法做的鱼肉非常入味儿，而且不用放太多调料，因为剁椒本身就有咸味儿了。 补充一下：因为我是湖南人，所以喜欢把鱼肉先蒸后炒，不过这样做会比较麻烦，不如第一种方法省事。但真的很好吃！
訾怡瑶优质答主最佳：鱼肉+莼菜
莼菜，看上去犹如淡绿色的荷叶托着一粒粒珍珠，滑润透明，鲜嫩可口。若你有机会尝上一尝，必定有“一箸下肚百媚生”的喜悦。中医认为，莼菜味甘酸，性平滑，滋润肠胃，能治久痢等。莼菜煮鱼羹，正是突出鱼肉的鲜美和莼菜的甘甜。
适合：鱼肉+丝瓜
丝瓜，性味甘凉而不伤脾胃，具有清热化痰，凉血解毒之功。鲜美甘香的鲈鱼与清丽恬静的丝瓜共同煲汤，既美味可口，又清补而不伤正气，特别适合于肺热痰咳、身热烦躁、痔疮便血、咯血者享用。
相宜：鱼肉+百合
鲜百合，性味甘微苦平，具有养阴润肺、清心安神之功。鲜鲫鱼肉，性味甘平，具有健脾、开胃、利尿、除湿之效。鲜百合炖鲫鱼，正是利用鲜百合和鲫鱼的鲜美和营养价值，以及滋润、开胃的功效，治疗妇女脾肾两虚、更年期综合症、神经衰弱，亦为美味营养的进补佳肴和夏日清凉饮料。
不宜：鱼肉+牛油、鹿肉、荞麦
鱼肉与牛油、鹿肉、荞麦等食物同食会有中毒症状、腹痛腹泻甚至危及生命。
同食症状：头痛头晕、腹胀腹泻、腹痛、呼吸急迫、危及生命等。
中毒救治：饮用大量开水、葡萄糖水并及时就医。
