鱼肉炒什么好吃？
我做的比较简单，就是鱼片用蛋清盐淀粉抓匀腌制半小时左右，然后热油锅爆炒，放葱姜辣椒花椒粉之类的调料炒出香味儿，再往鱼锅里加水或者高汤，放豆腐或者菌菇之类炖汤。 但我最喜欢吃的做法是：新鲜鱼片用姜、蒜、葱白切成末加入料酒、生抽、胡椒粉、白糖、味精和剁椒（或香辣酱）搅拌均匀，腌渍12小时左右。
第二天，把浸泡过鱼的汤汁滤出待用。重新热锅，加少许油，烧热后爆香姜蒜葱白辣椒等，然后把刚才腌好的鱼片抖散下入锅中开炒，边炒边把之前过滤的汤汁倒入锅内，直至炒干入味，起锅前撒入葱花提香即可。 用这种方法做的鱼肉非常入味儿，而且不用放太多调料，因为剁椒本身就有咸味儿了。 补充一下：因为我是湖南人，所以喜欢把鱼肉先蒸后炒，不过这样做会比较麻烦，不如第一种方法省事。但真的很好吃！