什么锅炖排骨好？
锅的好坏，锅壁对传热的快慢影响最大，锅底影响次之。锅壁厚、锅底薄的锅传热比较快。
锅壁厚，本身蓄热能力大，在加热过程中积蓄的热量多，锅内食物升温就快；锅壁薄，传热快，热量从热源通过锅底传向锅壁的损失就小。所以，锅壁厚、锅底薄的锅炖排骨好吃。
材料好的锅传热也快。一般材料的导电性好的传热也快，传热快慢由快到慢的锅是：铁铬铝铝铁铜。铸铁锅有很强的蓄热性，从火源上拿下来或放入凉菜，也能继续加热，保温时间长，所以用铸铁锅炖的排骨不仅好吃，而且耐放。
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