怎么泡大嚼头好吃？
“大嚼头”这个名字是我随口起的，其实应该是“大竹筍”，四川人和爱吃辣的云南人都知道，竹筍有一节一节像手指一样的，叫“大竹筍”，长得像象牙的叫“小筍”。 小筍和大筍都属川菜系，做法跟麻婆豆腐差不多，都是先把料头下锅爆香，然后下食材爆炒，加上调料的水煮一下就好了。 大嚼头/大筍的做法很简单，我是在《四川美食》杂志中看的，原食谱是大筍炒腊肉，我改用火腿做辅料，味道同样出色。 材料：大筍500g、生姜2～3片、葱2根、火腿50g 配料：八角1颗、白糖1茶匙（5g）、食盐适量、红油豆瓣酱1汤匙（15g） 老干妈豆豉酱1汤匙（15g）、生抽1汤匙（15ml）、老抽1／2汤匙（7.5ml）、水淀粉1汤匙（15ml）
步骤：
★第一步：清理大筍 把大筍削去外皮，冲洗干净后切成薄片。葱切成葱花，姜切成丝。火腿切成碎末。
★第二步：炒制 锅中放入适量油，大火烧热，先下入姜丝和八角爆出香味，接着下入大筍快速煸炒2分钟左右至熟，调入老干妈豆豉酱、红豆瓣酱、生抽、老抽、白砂糖及胡椒粉炒匀，最后加入水淀粉勾芡收汁，淋上红油拌匀即可。
注意： 这道菜的关键是调味料的用量要适中，太多太辣会影响口感。