红烧子鱼怎么做好吃？
1、将子鱼去鳃、内脏清洗干净，然后沥干水分或者擦干表面水分备用； 2、锅中放油烧热，然后放入葱段、姜片爆香，接下来倒入适量酱油和料酒，炒匀后放入子鱼，加入适量盐和白糖，再倒入适量清水没过子鱼，大火烧开后转小火炖一会儿。（如果水不够，中途可以再加些热水。）
3、等到汤基本收干，关火让子鱼浸泡在汤汁里微微入味，等到完全凉透后可以把鱼取出，装盘后淋一些汤汁在上面即可。 小诀窍 这道菜做得好不好关键就在于炖的过程，一定要小火慢慢地煮，让滋味渗透到鱼肉里面，而且这个过程不能太短，否则鱼肉就会老而不嫩。 在挑选鱼的时候要注意，鱼的眼睛要明亮清晰，表面要有光泽，鼻端和鳃盖要洁净，肉质紧实而有弹性，且没有异味。
买回的鲜鱼如果不会处理，可以先用刀沿着鱼骨将鱼肉片下来，然后用刀刮干净鱼鳞和鱼腹内的黑膜，冲洗干净之后就可以烹调了。 不爱吃鱼皮的人可以将鱼肚部分的鱼皮去掉不用，喜欢吃的可以在煮制过程中留用。