什么鱼肉烤着最好吃？
鱼肉有很多种，适合烤的鱼也有很多种 常见易得的鱼可以大致分为海水鱼和淡水鱼两大类 海水鱼有金枪鱼、鳗鱼、秋刀鱼、沙丁鱼等 其中以秋刀鱼的肉质最嫩，味道最鲜美，烤制的方法也最简单，不需要抹盐腌制，清洗干净直接放在炭火上烧烤即可。
另外，金枪鱼刺比较少，口感也很好，只是处理起来比较麻烦，需要去掉鱼头和内脏，将鱼肉剔出来用清水冲洗干净，再用厨房纸吸干水分待用；或者买回的金枪鱼做成罐头，用锡纸包裹加热蒸熟后也可用来烤制。 还有鳕鱼、带鱼、鲳鱼等海鱼也可以用炭火烤着吃，不过这些鱼的腥味比较大，在处理的时候可以适当涂抹一些食盐或者胡椒粉之类的调料腌渍一下去腥提鲜。
下面介绍几种特别适合烤制的淡水鱼 首先推荐罗非鱼，也叫非洲鲫鱼。这种鱼营养丰富，含蛋白质高，无肌间刺，很适合做烤制菜肴。在四川、云南等地，有一种特色的烤鱼做法“麻辣烤鱼”，就是用罗非鱼做的。 另外，黑鱼也是做烤鱼的好材料，而且黑鱼价格优惠，营养价值丰富（含有维生素E、不饱和脂肪酸以及锌、硒等微量元素），在南方有些地方还把黑鱼当作滋补佳品。
制作烤黑鱼很简单，先把黑鱼洗干净处理好，用食盐、生抽、老抽、白酒等腌制入味后，摆在盘子上入微波炉加热烘烤熟，然后配上调料蘸食即可。
还有一种非常适合烤制的淡水鱼是草鱼，尤其是新鲜草鱼，在四川火锅中经常可见。但草鱼的骨头比较硬，且刺较多，要注意吃的时候小心扎嘴。