1.鱼处理干净，鱼腹内涂抹适量盐和料酒腌制片刻； 2.烤盘铺上锡纸(没有可以不用)，刷上一层油，把鱼放上去，鱼肚子内塞入葱花和姜丝；烤箱预热200度，放入烤盘，上下火中层25分钟左右(根据鱼的大小适当调整时间，我这条是2斤重的），期间可以涂抹两次酱油；
3.烤制过程中调酱汁：一碗清水、两勺生抽、一勺老抽、少许糖调成酱汁备用；
4.鱼烤好之后在表面涂抹辣椒面、孜然粉、芝麻等，再烤箱中焖几分钟；
5.切配葱花、香菜、蒜末，取一碗饭，浇上热汤，把切好的葱蒜香菜放在上面，最后把炒好的鸡蛋碎放在最上面！
香辣酥脆的烤鲳鱼就做好了啦~来一张特写
柴源森优质答主先说准备食材，一条大鯿鱼，三个辣椒，两个鸡蛋，十个玉米馒头，两瓣大蒜，适量姜，适量香菜，适量面粉，适量孜然粉，适量五香粉，适量辣椒粉，适量盐，适量胡椒粉。这些是我们所需要的食材了。
然后把鱼去除内脏，鱼头鱼尾还有骨头都不要，只要鱼身，切成均匀的大块，馒头也切成鱼块一样大的块，然后用工具在鱼块上扎一些小眼，这是为了让鱼更好的入味，然后把切好的鱼块馒头大蒜香菜都放在盆中，再把剩下的生姜切成片放入锅中，准备一锅热水，把生姜倒入锅里煮一煮，煮出姜汁，然后把料酒也倒入锅中，煮一煮。然后把刚才煮出来的姜水倒入鱼盆中。浸泡五分钟去腥，然后我们开始调糊，两个鸡蛋，倒入面粉适量的盐，适量的五香粉和适量的胡椒粉，再倒入适量的料酒，把它们充分的搅拌均匀。然后把刚才泡好的鱼块控干水分，倒入调好的糊糊中，把馒头块蒜片也倒入盆中，尽量的让它们把糊糊包裹住，然后把鱼块再腌制一会，把烤箱预热一下，220度预热十分钟，准备烧烤架，刷一层植物油，然后把腌制好的鱼块放在烧烤架上，把馒头和小葱香菜也放在上面，在鱼块上面再多刷点油，刷点烧烤酱，如果用五香粉调糊糊的话，就可以不用刷烧烤酱了，然后把它放在预热好的烤箱中，220度上下火烤20分钟，先不要打开烤箱。20分钟后，我们打开烤箱，把鱼块翻个面，然后再刷一层油，再刷点烧烤酱，把刚才切好的辣椒片，再撒上一些烤粉。把它再放回烤箱里面，继续用220度上下火再烤20分钟。20分钟后，我们再打开烤箱，把鱼块拿出来放上一些西兰花，继续把西兰花在烤箱里面再烤十分钟，这样西兰花就熟了。好了，西兰花也烤好了，鱼块也烤好了，我们可以尝尝看味道了，又香又辣，五香粉吃下去又很入味。非常好吃。烤叉烤鱼就这么做好了。
