大排怎么煮才好吃？
我比较喜欢吃软烂的排骨，为了保持排骨的柔软，我在炒糖色时不放酱油，这样能让骨头中的氨基酸迅速形成棕红色的芳香类物质。 具体做法如下：
1、食材准备。新鲜的肋排（其他部位的排骨也可以）、胡萝卜一根、土豆两个、葱白一段、八角一颗、桂皮一块、香叶三片、料酒适量、老抽适量、白糖两勺。
2、锅中烧水，放入切好的排骨，加入两勺料酒去腥，水开后继续煮3分钟，将排骨捞出冲洗干净，沥干水分备用。 这一步主要是去除排骨的血水和腥味。
3、炒锅烧热后倒入油，烧至七成热时，放入两颗蒜瓣爆香，然后放入白糖，小火不断翻炒至变成焦糖色。 注意这里一定要用火候非常小的文火不断翻炒，否则很容易炒糊。 等到糖色变为琥珀色、微微发亮时，立刻倒入热水，这时会产生大量泡沫，关火焖5分钟左右让糖色均匀地融入到水里。 （用白糖和冷水可以很好地避免炒糖时的焦苦味。）
4、等温度降至不烫手的时候，把焯过水的排骨倒进去，淋入生抽、老抽，搅拌匀均后，放入锅中，加葱段、八角、桂皮、香叶，大火烧开后再撇去浮沫，盖盖转小火慢炖一小时左右。 （因为事先用加了料酒和白醋的水浸泡过，所以没有血沫上浮。）
5、一个小时后，打开盖子，放入洗净的土豆和胡萝卜，再根据口味调入盐，盖上盖子小火炖半个小时，等汤汁收得差不多了，就可以出锅啦！ 一道软糯鲜香，颜色诱人，让人胃口大增的大排就做好啦！
PS.如果你用的铁锅表面会有一层锅巴，可以用饭铲刮下来，拌在饭吃，可香了！