冷面不好吃吗？
作为一个在寒冷干燥的北方长大的孩子，冷面一直是我的白月光。 先放图，证明不是口胡。 冷面的制作相对复杂一些，但是完全可以在厨房里完成操作。需要准备的东西有：高筋面粉、荞麦粉（可不用）、水、盐、鸡蛋、醋、酱油、辣椒油、香菜、黄瓜丝等。当然还有最重要的——凉白开！ 【做法】 1.首先将230g的高筋面粉和85g的荞麦面粉倒入盆中，加入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀； 注意不要用手去揉面团哦~手指会沾上干面粉很麻烦哒～ 2.接着往面上加入400ml的凉白开，一边加水一边搅拌成絮状； 一定要用凉白开！否则容易发酵。
3.待面粉充分吸收水分后开始揉面，尽量让面团表面光滑。（我因为喜欢嚼劲所以不喜欢太软的面团嘻嘻） Tips： 在揉面的时候如果手上有干的面粉就轻轻搓掉哦～ 不然湿漉漉的手指碰上去很容易弄脏的～ 我就是受害者……
4.把面团移到案板上，盖上盖子或者盒子饧发半小时左右。（我一般都是晚上揉好了放进去静置一晚上的） Tips： 如果家里没有温度计怎么判断是否发酵好了呢？看看面团的形状！当面团变成原先的两倍大小且形状饱满轻盈就有啦！
5.待面团发酵好后，在案板上撒上面粉防粘，然后把面团拿出来重新揉搓排气（这一步是为了排除面团中大的气泡），然后分割成两份。（因为我做的量比较大一次吃不完就想到了冷冻起来）
6.取其中一份擀成薄片，然后涂上香油（防止风干变硬）卷起来，再切成均匀的小块儿。 切完以后稍微整理一下形状~
7.锅内烧开水，把切好的冷面放入锅内焯一遍，约1分钟。（为了去除表面的淀粉） Tips： 焯的时间不要太久哦～ 不然会变得又硬又柴。
8.把焯好的冷面放入凉水里冲凉，然后捞出控水备用。 Tips： 凉水可以更彻底的清洁冷面表面。
9.调汁儿！这点很重要哦！白醋、生抽、食盐、白糖、韭菜花、辣椒油按1：1：0.5：1：1：1的比例调配即可。（我一般是不放味精和胡椒粉的） 10.最后，把调好的汁儿浇到冷面上，拌均匀就可以吃到香喷喷的冷面咯～也可以依个人口味撒上葱花、香菜末。