哪里的山药豆好吃？
说到这个山药，咱河南人可就有点不乐意听了 什么“淮山”“怀山药”的，咱大河南产的山药可是有名的“淮山药”！ 什么叫“淮山药”呢？ 《中国药典》里这样描述“淮山药”的来源：为薯蓣科植物薯蓣的干燥根茎 这就对了嘛！咱河南出的山药就是淮山药啊，还有啥疑问吗？ 当然有了，《中国药典》还说了，“淮山药”的形状是长圆柱形、略扁、有纵纹，断面白色。 可是我们老百姓在购买的时候发现，超市冰柜里的山药，形状都是细细长长的，和《中国药典》描述的“淮山药”样子可差远了。 这到底是怎么回事呢？
原来啊，现在市场上的山药，分为淮山药和怀山药两个类型。 “淮山药”，也叫“淮山”或“山药”，属薯蓣科的多年生缠绕草本植物；而“怀山药”，属于淮山药的变种，也叫怀山药、淮山（四川）、淮芋（福建）等，其特征在于植株较矮，叶片较大，肉质肥厚，多糖含量较淮山药高5%左右。
根据《中国药典》的说法，淮山药主产于河南省，而怀山药的主产地则是在河南省焦作市。 所以您看啊，同样是山药，因为产地不同，质量上也有优劣之分了。 那除了产地影响，其他影响因素还有哪些呢？比如土壤、水源等等。 实际上，除了以上因素影响外，我们日常食用的小米、大米甚至蔬菜中的矿物质含量，也会对山药的营养价值产生一定影响。 总之呢，这山药啊，还是吃出来的口感最靠谱，只有亲自尝一尝，才知道哪里的山药最好吃。