牛肚如何卤好吃？
卤汤的制作方法比较关键，我分享下我家卤牛肚的做法，这个卤汤我用了好多年，味道一直很好 原料：牛肚500g、葱白2根、姜1块、干辣椒7-8个、八角3颗、桂皮1片、香叶2片、草果1个、豆蔻1个、小茴香少许、香菜适量、老抽3勺、生抽4勺、白砂糖3勺、黑胡椒粉适量（可选）
制作过程如下： 1.将以上香料用清水浸泡一下，这样在熬汤的时候更容易出香味。如果感觉香料比较多，很难处理，可以打成粉末，我是因为家里刚好有干红椒所以就切了一下。
2.牛肚清洗干净后，开水焯烫一会，去掉腥味。（如果喜欢嚼劲儿大的朋友可以在焯水的时候往里面加一点醋或者生姜汁，这样可以使得牛肚更脆）
3.另起锅，加入少量的食用油，把香料放进去小火炒香。
4.倒入清水，清水要没过香料，然后加入所有的调料，调成小火慢慢熬制两个小时左右就好了
5.把熬好的卤汤过滤一下，撇去浮沫，放凉备用。 用卤汤来做牛肉是最好不过的了，比如卤羊排、卤猪蹄、卤鸡翅等等，做羊肉火锅或者烧菜都可以的。
牛肚的内部结构非常复杂，有许多的褶皱，这些缝隙中往往容易藏污纳垢。要想把牛肚卤好，第一步就是要把牛肚处理干净。牛肚有很多种类，这里主要说说牛百叶和肚仁的卤法。
牛肚的处理：
牛肚要事先用清水泡两个小时以上以去血水，这一步不能省略。然后就是清洗，清洗有三种方法。第一种是加面粉反复揉搓，再冲掉。第二种是加入食醋反复揉搓，再冲洗。第三种是加入食盐反复揉搓，再冲洗。最后把牛肚入开水中汆水后清洗，这样牛肚就处理好了。
牛肚的卤制：
1、卤汤的熬制要选上好的筒子骨加老母鸡和老鸭，加适量的葱姜八角，大火烧开后撇去浮沫，转中火熬4小时以上，这是卤汤的基本做法。熬好的高汤，再按照自己的口味加入自己喜欢的香料和调味料。
2、锅中加入处理好的牛肚和熬好的卤汤。大火烧开，再转小火卤一个小时后关火，要让牛肚在卤汤中浸泡2小时以上，这样味道才能入味。
3、最后从卤水中捞出晾凉，切薄片，浇上自己喜欢的蒜泥红油汁就可以吃了。
