红烧老母鸡怎么做好吃？
1.洗净切大块，冷水入锅焯水捞出备用；
2.准备辅料：姜切片、葱切段; 香菇、木耳泡发后洗净改刀，红枣去核
3.炒锅倒油烧至五成热倒入冰糖炒糖色，小火炒至枣红色冒烟时将鸡块倒入翻炒至上色均匀（注意火候避免糊底）加入葱段姜片继续翻炒出香味；
4.然后加入适量生抽、老抽翻炒均匀上色，再注入足量开水淹没食材大火烧开后撇净浮沫转小火盖盖炖煮20分钟；
5.开盖转中火将汤汁收至浓稠时加入切好的香菇和黑木耳，最后大火收汁即可；
6.软糯浓香、咸鲜适口的红烧老鸡汤就可以上桌了！
【技术总结】
1.焯烫鸡块的时候放入适量料酒去腥提味；
2.炒糖色的过程中要注意火候避免油温过高导致出现焦糖；
3.加入葱姜等调料后再放入鸡肉是为了让香料能够充分释放香味并且也能去除部分腥味；
4.炖老鸡汤时水量一定要一次性加足不要中途添水否则会导致肉质发柴影响口感；
5.在收汁的过程中要不断搅拌避免粘锅；
6.没有干木耳可以用鲜木耳代替，但建议多浸泡一段时间以保证干净无沙； 【小提示】
-这道红烧老鸡汤做法简单，食材也很常见，非常适合家里常备几只老母鸡的朋友日常制作来补充营养，而且这种炖汤的方法不需要太多技巧也更容易操作上手哦~