菜根香为什么好吃？
先引用一句谚语“金菜根，银豆芽” 这句话的意思是：蔬菜中的黄金和白银，一个是芥菜（包菜）的嫩茎，一个是豆芽 这里说的就是芥菜。我老家有个说法，叫“菜王归来”，指的是芥菜生长出来。这个时候无论什么菜，都没有芥菜好吃。这其实就是指芥菜的嫩茎——菜根。
现在大家生活条件好了，蔬菜可以四季供应不断。但过去可不一样，每年到了冬天，天气冷了，很多蔬菜就断了收成。而芥菜正是应季的蔬菜之一，所以就有“青菜豆腐保青春”、“菜王归来”的说法。意思是说，冬天来了，有芥菜吃了，就不用愁了，因为芥菜就是蔬菜里的之王啊！ 芥菜的味道，其实主要就在那根上。其他的时候，味道其实很平淡。只有当它长出嫩尖，也就是它的根或者茎，开始变得肥厚柔软，颜色也由青转为浅绿的时候，味道才最鲜美。
有人把刚长出来的芥菜尖（也叫芥菜头）腌制起来吃，口感脆生有甜味，味道还真不错呢。 不过，现在生活好了，大家都习惯了天天吃新鲜蔬菜。所以，像芥菜这种时鲜货反而很少有人去惦记了。