生笋怎么炒做好吃？
郝戈最佳答案
1.准备食材。嫩竹笋300克、猪肉150克、小米椒5个、大蒜2瓣、香葱1棵、生抽2汤匙（30毫升）、胡椒粉少许、白糖1茶匙（5克） 盐适量。
2.将新鲜的春笋去掉外皮，切成薄片；猪肉切丝后用清水浸泡，除去血水；小米椒和大蒜切碎；香葱和生姜切细丝。
3.锅中放入适量的水煮沸后，依次放入肉丝、小米椒、葱姜、辣椒和白砂糖，搅拌至融化，加入切好的春笋片，煮约4分钟，让笋片入味。
4.待汤汁收得差不多时，调入盐和生粉水（生粉加水搅拌成糊状），搅拌均匀后即可盛出食用了。
小诀窍
1.新鲜竹笋的辛辣味很重，所以必须用淡盐水浸泡，这样能很好的去除其中的苦涩味道。
2.为了保持竹笋的脆嫩口感，最后起锅的时候一定不要久煮哦！
配料：生冬笋600克，盐5克，鸡精5克，糖3克，葱姜蒜适量，猪油适量（无条件可用色拉油）
做法：锅中坐水，水开后将笋块下锅（不要削皮，否则煮出来的笋会有苦味），煮30分钟后捞出，原汤留用，放凉后将笋块再次浸泡其中。（这一步是为了去掉生笋的苦味）
取一炒锅，倒少量的猪油，油热后下入葱姜蒜煸香，然后将笋块下锅煸炒1分钟，再将煮笋的原汤倒入，加盐，糖调味，大火收干水分，这个时候笋块的表面开始起锅巴了，最后加入鸡精，翻炒均匀，起锅上菜。
成品图：
生冬笋只要通过煮制就可去掉苦味，变得脆嫩鲜香，煮后的原汤可以再次利用，煮出来的竹笋味道更鲜美，在加入调料后，大火收汁，这一步制作的笋块表面有锅巴，而且味道也更加鲜美！
