1、脆藕 买回来的莲藕可以先去掉头部和尾部，然后冲洗干净，切成薄片，这样吃起来比较方便。切好的藕片用清水冲洗几遍，洗去表面的淀粉，再浸泡在清水中，防止氧化变黑。 把泡着的莲藕放进锅里，加入足量的冷水，同时再放一勺白醋，开大火煮。水开后继续煮5分钟，就可以捞起来控干水分备用了。 想要炒出来的藕片又嫩又脆，关键的一步就是焯水的时候要冷锅冷水下锅，而且时间不要过长。
2、粉藕 粉藕的吃法比较多，可以直接炖汤喝，也可以做成糯米藕或者炸藕丸。 做糯米藕的时候，首先要把藕洗干净，用刀刮掉外皮，切成小段。往锅中倒入适量冷水，放进藕块，开火加热，同时再往里放几颗冰糖。等到水煮沸后，转小火慢慢炖煮，直到用筷子能轻松扎进藕孔就行啦。 这样做出来的糯米藕软糯香甜，特别的好吃。喜欢的朋友不妨试试吧！
单煜辰优质答主莲藕如何炒才好吃
莲藕是一种味道清甜、含有颗粒物质、口感清脆的水生植物。莲藕营养价值高，家家户户必备的健康蔬菜。莲藕虽然很有营养，但是很多人炒完的莲藕口感都不怎么好，发黑、发粘、不脆或者是太清淡等等。下面分享如何炒莲藕好吃。
一、莲藕的选择
市场上的莲藕有很多种，有脆藕和粉藕，有九孔藕和七孔藕，我们在选择莲藕的时候一定要注意。脆藕一般用来炒菜和凉拌，粉藕则用于做汤等。七孔藕比较嫩，九孔藕比较老。在炒莲藕的时候应选择脆藕、七孔藕。选择莲藕时要选择外皮光亮、没有淤泥残留、带有湿泥、没有淤青的莲藕。这样莲藕的口感较好。
二、莲藕的处理
莲藕买回来后在厨房里放置一段时间，待莲藕不粘手了以后再进行清洗。莲藕洗净后，切片或者切条。然后放进加了白醋的水中浸泡十分钟，沥干备用。
用加了醋的水浸泡莲藕，是为了保持莲藕的脆性，防止莲藕发粘，也可以使莲藕更加白净。如果炒藕片的话，浸泡十分钟就炒，藕片更脆。如果炒藕丁的话，应该浸泡一个多小时再炒，藕丁也更脆。
三、莲藕的炒法（青椒炒藕丁）
原料：脆藕一节，青椒一个，生姜一小块，泡辣椒两个。植物油、盐、生抽少许。
做法：藕去皮，切成小丁，泡在滴了一小勺白醋的清水里备用。青椒去籽切丁，生姜切末，泡辣椒切碎。炒锅烧热，倒入比平时炒菜稍多的油，烧至五成热时放入一半的姜末和泡辣椒碎，用中火稍炒后再下入藕丁。大火不断翻炒，其间可淋入一点点清水或炒菜汤（防止藕丁粘锅）。炒至藕丁开始变软的时候加入生抽并继续翻炒至断生即熟透、入味，加入适量盐，并淋入水淀粉勾薄芡。最后加入青椒丁，翻炒均匀；出锅前撒上剩下的姜末和泡辣椒。翻炒两下即可出锅。
