咸菜怎么煮才好吃？
我是东北人，我家吃的咸菜和别的地方不一样，是用大酱做的.我们那边家家户户都有自制大酱的缸，夏天的时候，早中晚各捞一勺，拌着白米饭吃，特别香. 当然用大酱做咸菜，最简单的就是做“臭菜”了。拿一个干净无水的容器，把酱倒进去，放点盐，搅匀了，盖子盖紧，放在暖和的地方，大概一两天就能闻到臭味儿了。这时候就可以拿出来吃了。
我家是直接拿干净的筷子夹出来，放到碗里，浇上点儿酱油，拌着饭吃。那个香味儿啊，保证让你吃完一碗还想再吃一碗！ 不过，我最喜欢的还是婆婆给我做的“炒咸菜丝儿” 我家每年做了大酱，都会有剩下的酱块子（就是磨成浆后，剩下像豆腐渣样的东西），婆婆就用它来做这个咸菜丝儿。将酱块子煮熟，放到干净的容器里，盖上盖子，放几天，让它发酵（其实就是长出毛来）。然后用手抓着一把，使劲洗，洗干净后的酱块子，放在干净的锅里，倒入清水，大火烧开，小火炖两个多小时，关火让其自然凉却。 把酱块子里的咸菜捞出，挤干水分，切成细丝备用。另起锅，油热了之后，放入葱花、姜丝爆香，随后立即倒入切好的咸菜丝儿，迅速划开，防止粘锅，加少许生抽、味精调味，出锅前，再撒一把虾皮，味道更鲜香。 一盘热乎乎的“炒咸菜丝儿”就好了，配馒头或是花卷，都很好吃。